合渣如何制作

合渣如何制作

合渣是湘西的一道非常传统的农家菜，即营养又有很好的口感，非常受欢迎。尤其是在各类宴席上，人们吃腻了大鱼大肉，合渣便是一道独特的口味。

制作合渣最好要提前准备一下食材，把黄豆提前用水泡发一夜后淘洗干净，花生也提前用水泡发一夜，这样做出的合渣比较细腻，口感好。

把已经泡发好的的黄豆、还有花生分别放入石臼中，用力捣成泥。有的人嫌麻烦用料理机打碎，但是这样没有人工捣泥的味道好。看来，想要美味，还是要付出一点代价的。

将油菜浸泡一段时间，可以去掉农药等物质，然后冲洗干净，切成菜碎备用，生姜切末，蒜瓣去皮切末，小葱洗净切成末。

铁锅烧热注植物油，三、四成油温时将姜末蒜末下锅煸香，将油菜碎下入锅中，旺火翻炒至软身并出汁。

将豆渣倒入锅中快速的翻炒，同时可以根据自己的口味加水调节稠浓度。也可以根据自己的口味，添加一下其他的辅材。

继续用大火滚煮3-5分钟后，如果愿意吃特别软的，可以煮的时间长一些。加入适量的盐进行调味，在起锅前淋上一层香油，并撒上葱末即可。

在湘西，合渣的吃法很多，根据个人喜好来选择。有的吃得较稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”，时而还加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是将合渣放置变酸，再食，既解渴又消暑；有的还制作成合渣火锅。