回锅肉的三种配菜

回锅肉的三种配菜

四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜，黑木耳、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果，荤素搭配也更加平衡了，另外，洋葱对整道菜的提味功效也很显著。回锅肉的做法也分很多种，有川味、家常的，今日小编整理下三种不同做法的回锅肉，大家可以跟着一起来学起来，平常自己也可以动手做看看！想要吃到比较不同做法的回锅肉，今日推荐的这三种做法，大家都是可以来好好的学起来的。那么究竟是哪三种回锅肉的做法呢？下面就跟着一起来详细的看看吧！(最有用的美食介绍，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

一，家常回锅肉，材料：猪五花肉500g，蒜苗（也称青蒜）4根，熏干200g，青，红椒各1个，大葱段3段，大蒜3瓣，姜3片，花椒1茶匙（5g），郫县豆瓣酱2汤匙，甜面酱1汤匙，酱油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），盐1/2茶匙（3g），鸡精1/2茶匙（3g），油1汤匙。做法：1、青红椒洗净去籽，切成三角形；熏干切成三角形；蒜苗洗净斜切成段。猪肉刮洗干净备用。2、大火烧开锅中的水，然后放入大葱段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入猪肉，肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟，之后切成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。3、炒锅烧热后，放入1汤匙（15ml）油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖增味。4、放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入盐和鸡精，翻炒几下即可。(最有用的美食介绍，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

二，川味回锅肉，材料：青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖。做法：1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出来，捞起备用。4、下土豆片翻炒。5、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。6、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。(最有用的美食介绍，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

三，正宗回锅肉：材料：五花肉，青蒜，红椒；甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段。做法：1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。再下入五花肉和红椒翻炒均匀。淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。5、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。(最有用的美食介绍，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

烹饪技巧：热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。(最有用的美食介绍，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。每一道食谱的完成其实都有很多种配菜可以搭配的，对于回锅肉而言，主要的配菜是青蒜，它是地道回锅肉的做法选择！下面就让小编带大家来认真的了解下吧，希望大家可以学会做青蒜回锅肉！回锅肉的配菜，青蒜回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。(最有用的美食介绍，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)

青蒜的功效，丰富营养：蒜黄中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。消食：吃青蒜可以有促进食欲的作用，而且可以有保护肠胃的效果，可以有促进代谢的作用。青蒜能够起到促进胃酸的分泌的功效，所以它可以促进食物的消化，对于积食症非常适合。预防流感：青蒜能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。青蒜可以预防流感病毒的作用，对于预防肠炎还有一些疾病有好处。(最有用的美食介绍，最感人的美食故事 ，每天更新的文章，如果你喜欢，请关注文章，看完记得点赞转发哟)