酸乳有哪些类型

酸乳有哪些类型

酸乳是指在乳中接种保加利亚杆菌和嗜热链球菌， 经过乳酸发酵而成的乳状产品，成品中必须含有大量相应的活菌。通常根据成品的组织状态、口味、原料中乳脂肪含量、生产工艺和菌种的组成可以将酸乳分成不同的类别。按成品的组织状态分类凝固型酸乳：其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。

酸乳是指在乳中接种保加利亚杆菌和嗜热链球菌，经过乳酸发酵而成的乳状产品，成品中必须含有大量相应的活菌。 通常根据成品的组织状态、口味、原料中乳脂肪含量、生产工艺和菌种的组成可以将酸乳分成不同的类别。 （1）按成品的组织状态分类 ①凝固型酸乳：其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。 ②搅拌型酸乳：发酵后的酸乳在灌装前搅拌呈黏稠状组织状态。 （2）按成品的口味分类 ①天然纯酸乳不含任何辅料和添加剂，产品只由原料乳和菌种发酵而成。 ②加糖酸乳产品由原料乳和糖加入菌种发酵而成。糖的添加量一般为6％～7％。 ③调味酸乳在天然酸乳或加糖酸乳中加入香料而成。酸乳容器的底部加有果酱的酸