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冻鲜与活鲜的区别是什么?

冻鲜与活鲜的区别是什么?

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冻鲜与活鲜的区别是什么?

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冻鲜和活鲜指的是海鲜的保存方式,其实还有一种储存方式是冰鲜。

冻鲜,也就是指急冻后,储存在-18°C以下的海鲜,可以防止细菌入侵、消灭细菌,确保肉质不变质,因此便于长期保存6-12个月。在非沿海城市,主要以这种储存方式销售。

冰鲜,就是把刚捕捞的没冻住的海鲜放到冰上或用并覆盖到海鲜上,日常生活中在超市里经常看到这种形式。主要是海产品宰杀后的短时间内保持温度在0°C左右,抑制微生物生长,保持原味、口感和营养成分。一般保鲜期为3-5天。比冻鲜口感鲜美,但比其储存时间短。

活鲜,就是捕捞后依然活的海鲜了。在沿海最常见,最大程度上的保留了海鲜的口感和营养成分。但保存时间短,对运输要求高,因此价格较贵。

所以按新鲜度和口感来说,冻鲜<冰鲜<活鲜。如果可能的话,尽量买新鲜的活鲜,不止在口感上更鲜美,在安全上也有保障。