江刀鱼的做法？

江刀鱼的做法？

蒸鱼前15分钟，鱼身均匀抹上少许盐，千万不要多，只要一点点即可

将鱼籽重新塞进鱼腹

1勺酒酿+4勺白腐乳汁+3勺蒸鱼豉油+1勺料酒+1勺熟猪油，做成酱汁，拌匀

均匀淋在鱼身上

放上姜丝和葱段

锅里热水烧开，放入刀鱼，大火蒸7分钟

蒸好后取出盘子，撇除葱姜即可

1.

将鲜刀鱼去调头与尾、肠道及肚里的灰黑色膜,将鱼切割成2寸上下。

2.

添加米酒、盐、白胡椒粉腌渍15分鐘。热锅加点油,等油六成熟时将切完的鱼用厨纸擦去水份放进油中,当一面煎好能够挪动时,再换另一面,直至双面成橙黄色。

3.

另出锅入油,在三成熟时,将葱姜蒜生姜沫进行爆香,放进生抽酱油、米酒、鲜生抽、白砂糖、大骨...

4.

放进煎好的于段,大火烧开,换中火烤10分钟,添加食用盐、白胡椒粉调料就可以。

1、刀鱼上打斜刀，切好姜末、蒜末和葱花等，取锅烧热倒入一点油，放入刀鱼煎至两面金黄捞出备用；

2、锅低留油放入葱姜蒜红干辣椒爆香，倒入适量清水，倒入煎好的刀鱼，加入适量的料酒、生抽、白醋等，小火慢炖；

3、待收汁后加入鸡粉和青椒块，翻炒均匀后即可出锅装盘，最后再撒上一点香菜点缀

工具/原料

长江刀鱼 (2条)

春笋 2片

小葱 1根

生姜 1片

料酒 少许

猪油 20g

食盐 2-3g

方法/步骤

1/5分步阅读

将刀鱼除去内脏，洗净均匀抹少许食盐，放置10分钟

2/5

春笋切丝，葱姜切丝备用

3/5

取长盘放入刀鱼，摆上春笋丝，生姜、葱段

4/5

加少许料酒，淋入耗油、猪油少许

5/5

放入蒸锅蒸8-10分钟，取盘挑出葱姜即可

注意事项

必须用鲜活的刀鱼，切勿用不新鲜或冰冻多时的鱼。因为此菜应是肉嫩清鲜之美味，原料鲜活才能做到

1、将刀鱼去内脏器官、清洗，姜片削皮切成片，葱清洗

2、锅烧热，倒进植物油，下生姜片、葱爆香，随后把刀鱼入锅，转摇锅尽可能让刀鱼沾到滚油，那样刀鱼口感会变香美

3、添加米酒、白砂糖、醋、生抽，火灾煮2分鐘，使刀鱼上色调

4、添加沸水(未过刀鱼就可以)，用低火煮

5、等刀鱼料汁剩余1/3时，添加味精、盐调料，再火灾收料汁就可以

直接拿来清蒸，放上姜丝葱花，一起蒸，放上酱油油就可以出锅了