怎么爆炒鸡胗

怎么爆炒鸡胗

食材

鸡胗 400克

干辣椒 10克

杭椒 100克

花椒 5克

老干妈豆豉辣酱 20克

生抽 25克

糖 10克

老抽 10克

蚝油 10克

料酒 15克

鸡胗切成一厘米厚度的片状，不要切太薄，容易炒老。冷水浸泡半小时后冲洗干净，加入料酒、生抽均匀腌制半小时以上。

杭椒切段儿。

小火倒油，油热后加入切开的干辣椒、花椒粒、老干妈豆豉辣酱、生姜，小火炒香。

转大火，倒入鸡胗，保持大火翻炒。加入老抽、蚝油和糖，不间断翻炒。

鸡胗变色后加入杭椒，继续大火。

汤汁收干后装盘。