笋干的做法大全怎么泡发？

笋干的做法大全怎么泡发？

答：笋干的做法：

一、挖笋：边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。

二、削笋：堆放在篾席上，用刀背刮平，洗净污泥。

三、煮笋：洗净，然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，猛火煮2-3小时。

四、漂笋：桶内清水要不断流入锅中，将淘桶锅内的熟笋叉出，再投入左右两个桶中，漂凉一夜，笋必须凉透。

五、落榨：先榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。

六、晒干或烘（烤）干

晒干：立秋前后晒笋，晒场上做好防雨。开榨后，取出压扁的笋，第一天晒出后，晚间也不收，以后每天中午翻晒使笋完全晒干。

七、烘干（烤干）：开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。

笋干泡发办法：

（1）用沸水把笋干煮十几二十分钟，然后取出，放凉之后把笋干切成3-5毫米宽的条状，放在水中浸泡24小时左右，差不多就泡软了。

（2）用温水浸泡笋干3-4个小时，然后放在沸水中煮半个小时，放凉之后把笋干切成3-5毫米宽的条状，放在水中浸泡12个小时左右，笋干差不多就泡好了。